1 、消毒柜的消毒方式

分为单一消毒方式和组合消毒方式 。单一消毒方式为 ：高温 、紫外线 、臭氧。三种方式的消毒机理是完全不同的 。组合消毒方式有 ：高温＋紫外线＋臭氧 、紫外线＋臭氧 。目前市场上的家用消毒柜的消毒方式以组合消毒方式为主 。

1 、1 高温

高温消毒一般采用加热温度大于 100 ℃ ，并持续时间 15min 以上 ，使包括细菌 、病毒在内的微生物机体蛋白质组织变性而达到杀灭细菌 、病毒的目的 。

高温消毒柜的加热方式一般是采用远红外线方式 ，电热元件通过加热空气或产生辐射热 ，食具受高温持续作用一段时间后 ，表面的细菌 、病毒等微生物机体蛋白质组织变形 ，从而被杀灭 。

高温消毒柜分为一星级消毒柜和二星级消毒柜 。

一星级消毒柜要求消毒柜内温度达 100 ℃以上 ，并持续时间 15min 以上 ，可杀死大肠杆菌 、金黄色葡萄球菌等细菌 ，杀灭率达 99.9 ％ ，但不可杀灭乙肝病毒 ；

二星级消毒柜要求消毒柜内温度达 120 ℃以上，并持续时间 15min 以上 ，除可杀死大肠杆菌 、金黄色葡萄球菌等细菌外 ，还可杀灭乙肝病毒和脊髓灰质炎病毒等病毒 ，杀灭率达 99.9 ％ 。但对无机化学毒物及少数特殊的生物病毒就不起作用了 。

高温方式消毒比较容易理解 ，也比较直观 ，这里就不多介绍 。其缺点是功率偏大 ，容易导致温度不均匀 ，温度高易使腔体 、密封件及加热物体损坏和变形 ，易使面板 、拉手产生过高的温度 ，存在一定的安全隐患 。

1 、2 紫外线

紫外线是波长在可见范围之外的短波 ， 根据辐射学原理产生的一种可见“蓝色光” ，是不起消毒作用的  。紫外线按波长范围可分为 A  、 B  、 C 三个波段和真空紫外线 。

A 波段 320 ～ 400nm

B 波段 275 ～ 320nm

C 波段 200 ～ 275nm

真空紫外线 100 ～ 200nm

其中真正具有杀菌作用的是 C 波紫外线 ，尤以波长 253.7nm 的紫外线最佳 。紫外线可以杀灭各种微生物 ，包括细菌繁殖体 、芽胞 、分支杆菌 、病毒 、真菌 、立克次体和支原体等 ，具有广谱性 。

其杀菌原理是通过紫外线对细菌 、病毒等微生物的照射 ，以破坏其机体内 DNA （去氧核糖核酸）的结构 ，使其立即死亡或丧失繁殖能力 。 DNA 对波长 253.7nm 的紫外线吸收最强 。紫外线的杀菌效果与其照射强度和总的照射量有关 ，一般可达杀灭率≥ 99 ％ 。照射剂量（照射强度和照射时间的乘积）增加时 ，杀死细菌的数量增多 ，但被杀死细菌的百分比并不与照射剂量成比例的增加 。相当小的剂量也可杀死少数细菌 ；如细菌量多 ，甚至用相当大的剂量照射仍有部分细菌免于死亡 。

其缺点是紫外线只能沿直线传播 ，辐射能量低 ，穿透力弱 ，仅能杀灭直接照射到的微生物 ，因此消毒时尽量应使消毒部位充分暴露于紫外线下 。

由于消毒柜本身的结构和碗盘置放排列较密的特点 ，紫外线辐射被碗盘自身遮挡 ，碗盘的许多部位不能被紫外线光照射 ，这些部位的细菌 、病毒将不能被紫外线杀死 ，因此 ，国家标准规定 ，食具消毒柜不能仅以紫外线作为单一的消毒手段 。

通常 ，直接接触紫外线 ，对人们是有伤害的 。但是普通玻璃和钢化玻璃的紫外线透光率只有 0.01~0.1%  。因此 ，使用是绝对安全可靠的 。 由于紫外线辐射对人体有害 ，因此绝对不允许有泄漏 ，如能从机器任何不透光部位直接看到紫外线 ，应立即停止使用 ，检修 。在有人工作的环境中 ，紫外线的强度（ 253.7nm ）及允许暴露时间如下 ：

紫外线强度μ W/cm 2 0.2 0.4 0.8 1.6 3.4 6.6 10 20 100

允许暴露时间 8h 4h 2h 1h 30min 15min 10min 5min 1min

1 、3 臭氧 （ O3 ）

臭氧 是已知可利用的最强的氧化剂之一 ，在实际使用中 ，臭氧由于其强氧化性 ，呈现出突出的杀菌 、消毒 、降解农药的作用 ，是一种高效广谱杀菌剂 。臭氧可使细菌 、真菌等菌体的蛋白质外壳氧化变性 ，可杀灭细菌和芽孢 、病毒 、真菌等 。常见的大肠杆菌 、粪链球菌 、金黄色葡萄球菌等 ，杀灭率在 99.9 ％以上。臭氧还可以杀灭肝炎病毒 、脊髓灰质炎病毒 、感冒病毒等 。

当然 ，消毒效果与臭氧浓度和消毒时间长短有关 ，温度和湿度对消毒效果有一定的影响 ，相对湿度高则效果好 ，低则效果差 ，对于干燥菌体几乎无杀菌作用 ；温度降低有利于臭氧的溶解 ，可增强其消毒作用 ，通常 ，空气中臭氧浓度极低 ，一般在 0.01mg/m3 以内 ，而臭氧控制在 0.02mg/m3 左右 ，能净化空气 ，对人有利而无害 。若长期在高浓度臭氧环境中工作和生活 ，那是对人很不利的 。臭氧浓度达到 1 mg/m3 时 ，可引起呼吸加速 、胸闷等症状 ，在 2.5 － 5mg/ m3 时 ，可引起脉搏加速 ，疲倦 、头痛 ，停留 1 小时可发生肺气肿 ，以至死亡 ，作业现场空气中容许的阈限值为 0.3 mg/m3  。另外 ，臭氧是极不稳定的元素 ，常温下不超过 20 分钟 ，就能自动还原为氧气 。 另外 ，如果待消毒的物品表面有水 ，会使臭氧消毒作用减弱 。

臭氧的产生 ，一是可以 通过臭氧发生器 3000V 以上高压放电时 ，激发空气中的氧气电离 ，产生臭氧 ，另一是通过臭氧紫外线杀菌灯产生臭氧 。